本人女，因为看到《救命饮食》一书，追求健康开始吃素，至今将近4年的时间。

　　期间经历了不少阻碍，价值观被挑战，有过犹豫也有过怀疑。算是在素食道路上摸爬滚打小几年，踩过不少雷，踏过不少坑，也总结了不少经验。

　　文&编辑 | Jade

　　今天我就要来谈一谈作为素食小白，我曾踩过的那些坑儿。或是说，如果有人在4年前告诉我这些事儿，我也许会少走不少弯路吧。

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　　你到底为什么吃素？

　　之前有人问我说自己吃素没有动力，三天打鱼，两天晒网，总是不能长久坚持，该怎么办？

　　我跟她说，你有这个疑惑，就要多去问问自己，为什么要吃素？当你的理由坚定了，行为自然也会坚定。

　　有的人吃素为了健康，有的人觉得这样环保，有的人为了自己的宠物，有的人就是于心不忍，就像孟子说的“见其生不忍食其肉”......

　　我之前曾经为了减肥吃素，结果只有在大鱼大肉后才勉强吃两天素减减体重。后来我学习了更多的营养知识，从科学数据中看到了食素有益健康的理论支持，从而长期坚持素食。

　　其实所有的行动都是对于自己内心而言的，有一个理由可以说服自己，顺着这个理由去行动，整个人就都顺畅了，吃素也是自然而然了。

　　另外，随着时间的推进，你的理由可能会渐渐淡去，所以你需要不断强化你的动机。所以建议大家多多学习了解素食的相关知识，相关理论，多看看有关的素食纪录片和书籍（点击蓝色字体查看书单及电影推荐??19本书+10部影片，一份重塑世界观、开启新生活方式的清单！）。

　　从这些知识中，你会更加了解为什么我们提倡吃素，也会坚定你对素食的信念。为了我们自己的健康，也为了我们的动物朋友，更是为了我们的地球家园！

　　02

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　　生活丧失了乐趣？

　　我曾经以为素吃后生活中会少了很多快乐。餐厅没得去，甜点不能吃，几乎把我所有对食物的乐趣都剥夺了！

　　其实，大可不必有此担心。

　　现在素食业已经相当发达了，基本上所有的肉蛋奶制品都可以被纯素产品替代。

　　很多素食餐厅的假肉制品完全可以以假乱真。素食蛋糕，面包比比皆是（点击蓝色字体查看素食餐厅和素诞糕网店资讯??盘点全球米其林餐厅，中国有几家？，北上广10家贴秋膘的纯素诞糕网店合集）。

　　如今也有厂家专门生产素鸡蛋，植物奶，植物奶酪等等。越来越多的超市开始售卖纯素的零食点心。不过要提醒大家的是，买包装产品一定要看标签成分，有时候你认为是纯素的食品也可能添加了明胶等动物成分，值得注意哦。

　　即使你家附近没有素食餐厅或是不想购买包装产品也没有关系，现在网上随处可见素食的菜谱和教学视频，你也可以从网上看视频学习。

　　只要你想学，保证你可以用纯素食材做出米其林标准的菜肴，让肉食者们都垂涎三尺。

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　　没有准备充分

　　想象一下你现在在家里，饿到不要不要的，深夜刷到朋友圈里大鱼大肉的“放毒”，你打开冰箱发现什么都没有了，抽屉里只有室友的一包牛肉干。你能保证自己的意志力可以坚定到不为所动吗？你能不去点个KFC炸鸡翅掐着秒表等待门铃的响起吗？

　　所以，准备工作是一定要做好的。家里没有肉，却有满冰箱的新鲜蔬菜水果，尤其是切好了的，可以直接放到嘴里的那种，想不吃也很难吧！

　　这是家里，出门或是旅行就更需要准备了，可能你需要随身携带一些素食小零食，或是在外就餐寻找一些素食餐厅。其实在普通餐馆也是可以点到纯素食物的，但这都需要你事先做好了解和沟通。

　　出外旅行也是一大问题，坐飞机坐火车时也许没有符合你要求的食物，那就需要你提前做些准备。也许是上飞机前先吃饱，也许是自己带一些零食，或是和航空公司提前沟通你的饮食需求等等。

　　因为当你饿了的时候，你是没有脑细胞来思考的，生存的本能让你寻找一切可能的食物。在生存和饥饿面前，永远不要寄希望给你的意志力，这也是为什么单靠节食是很难真正减肥的。

　　本杰明·富兰克林曾说过，”if you fail to prepare, you prepare to fail." 意思是如果你没有准备好，那就请准备去失败吧。

　　04

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　　不论多少门派，只听内心召唤

　　刚一开始食素，你也许会发现素食有很多“门派”，南有“生食”掌门，北有“高碳低脂”教主，东有“蔬果汁”一派，西有“生酮”学说。

　　有人告诉你应该多吃水果，有人告诉你水果会造成寒性体质要尽少食用；有人说你需要断食排毒，有人说这种饥饿疗法不靠谱；有人说要低脂高碳，有人说脂肪摄入不能太低；有人说不要吃油，连坚果都少吃，有人说油脂是人体必需，不可缺少......

　　各个“门派”有各个“门派”的拥护者，掌门人，每一个都告诉你他们的理论依据，真人实例，宣称自己才是素食界的“名门正宗”。然而，现代营养学从来不乏各种矛盾的饮食建议，素食领域也不例外。

　　无论这些饮食方法和原则多么神奇，有多少证据，多少成功案例，也比不过你身体告诉你的信息来的重要。有的人吃生食发现全天处在饥饿状态中，身体疲劳；有的人遵循低脂饮食但因脂肪摄入量过少产生掉发或是停经的现象......这些都是非常有用的信号，告诉你该如何调整你的饮食方式。

　　聆听你身体的声音，吃多少食物，脂肪多少，蛋白质多少，生食成分多少都是可以调节的。相反，如果你一味地听从某些饮食规则，忽视了自己身体的不适，也许会对身体造成更大的伤害。

　　因为每个个体都不同，别人的结论不能代替你的思考，你适合怎样吃素由你的身体反馈说了算。身体的感受是检验最佳营养的终极标准。你可以不断尝试不同的食物，不同的饮食，直到找到那个最适合你的为止！

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　　健康不只是饮食而已

　　我们经常听说某某某因为吃素治好了自己久治不愈的癌症，某某某因为素食十年来感冒都没得过一次！

　　我吃素以后，也期待着奇迹在我身上发生。但不管尝试了哪种饮食，我仍然该生病生病，该长痘长痘。我常常怀疑自己是不是都吃错了方法？

　　其实，素食不是万能的，它不是包治百病的灵丹妙药。吃素后，你身体的健康问题不一定能够马上得到解决，这是一个缓慢的过程。

　　健康并不是单单饮食一个方面能够决定的，我们还需要关注到生活的各个方面。比如你的生活作息是否规律？你是否有良好的运动健身习惯？你是否注意到每天饮水量的多少？是否能够拥有快乐的心情，调节释放压力的方法？

　　饮食是保持健康的重要一环，但拥有健康确是环环都要兼顾的。

　　如果素食帮助你成为更健康的自己，我恭喜你，也由衷地为你感到高兴。但如果素食没有解决你的问题，请不要灰心，生活上还有很多方面可以改变和提高。相信终有一天你能够成为最健康的自己！

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　　卡路里摄取不足

　　我刚刚开始吃素的时候，犯的最大的一个错误就是没有吃够卡路里。那时候我想着要减肥，严格地控制自己的卡路里摄入，并且保持着定期运动健身的习惯。

　　因为之前吃肉的原因，每餐食物的体积摄入量比较小，也被“忽悠”过碳水化合物是使人胖的元凶，小半碗饭是我日常的饭量。

　　但转入纯素之后，仍然不敢吃太多，最后导致晚上开始发饿，饿到失去理智，家里有什么吃什么。不管是荤是素，尤其会挑高热量的食物选择。

　　有过节食减肥经验的人应该能够体会我这种感受吧，夜里10点饿到睡不着，然后开始暴饮暴食，撑到自己快要吐的时候才能停下来，然后就会陷入无边的悔恨与自责......

　　所以为了避免类似情况的发生，一定要吃足卡路里啊！不要担心自己会胖，同体积的蔬菜卡路里要远比同体积的肉类制品低。正餐把饭吃饱，才能避免餐后吃高热量零食。更是避免在深夜意志力薄弱时禁不住朋友圈里美食的诱惑。

　　同样400卡路里的食物体积差别很大

　　然而，什么叫作吃够热量呢？

　　首先要吃饱，不要饿到自己。不过因为素食食物普遍热量较低，有些人刚刚开始吃素可能没吃多少就饱了，所以最初可以参考一下人体的基础代谢率。

　　基础代谢率，是指你躺在床上不动时的能量消耗率。它是和人的性别，年龄及体重有关系的。你的体重越重，自然需要消耗的卡路里也就越多。

　　所以参考这个数值，一定要吃够你的基础代谢热量。如果你的运动量大，吃的就要更多。等你大概有了感觉，就不需要过于执着于热量的数字了。聆听自己身体的声音才是最重要的。

　　这个问题即使在我吃了多年素后还时有发生。我几个月前曾尝试肝胆排毒，当时一周内只能吃蔬果汁，但因为我自己没有喝够，所以整天都处于一种饥饿的状态，看什么都想吃。甚至我从小不爱吃的牛肉干都在我眼里闪着光茫。

　　那一周结束，我恢复正常饮食。开始因为胃变小了吃的确实少，但后来胃慢慢变大，食量惊人，每天用盆吃饭，我妈被吓到以为我怀孕了......

　　所以说，吃饱饭是抵抗肉食诱惑的第一法宝。但是！这里所说的"吃饱"是指吃尽量少加工的全食物，比如粗粮，豆类，蔬果，坚果等等，而不是加工食品。这就引出了我的下一个点......

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　　吃太多加工食品和假肉

　　后来课业压力大，我常常没时间做饭，就到超市买一些加工食品来吃。有的是微波炉加热的速冻披萨，有的是塑料包装的零食饼干。久而久之，体重逐渐增加，皮肤也出现了种种问题。

　　虽然纯素零食和假肉的商业化进程能够让你感觉吃素轻而易举，但是这种饮食方式长时间来讲还是不健康的。有人认为吃素就是健康，就能减肥，这显然不是正确的。

　　每天只喝可乐吃奥利奥也是吃素。这样的“吃素”不仅会让你变胖，而且也是公认有害于身心健康的。有人说自己因为吃素长胖了，我想说，素食不该背这个锅！

　　深度加工的食品中含有大量的食品添加剂，而每一种添加剂的加入都不是偶然的。仔细想一下，如果能不加，商家是什么也不会加的，每增加一个原料就会增加一定成本。

　　所以添加剂都是有用途的，有的是防腐的作用，有的是增稠的作用，有的增加甜味，有的给食物上色，但不论如何，这些化学成分是对身体是没有好处的，甚至是有害的！（看看你都吃了多少添加剂??一天吃下80种添加剂？我没有骗你！）。

　　说完了往里加东西，再说说往外取东西。深加工的食品会把很多营养成分去除掉，让你吃到的只是卡路里，而没有得到营养。

　　比如白糖是从甘蔗提炼而成的，这个工业加工的过程中分离出了所有营养成分，只留下了糖的热量。英语里叫“empty calorie”，也就是空的热量，吃了不能带给我们营养，反而增加了卡路里的摄入。

　　这也是为什么我们鼓励吃糙米，吃全麦面粉。因为精制大米，面粉都是把营养物质去除掉了的。可是为什么要这么做呢？其实也都是商业利益的原因。

　　精制大米白白的，消费者觉得质量更好，所以更愿意买。另外，去除糙米中的营养成分，大米的保质期更长，更利于产品的销售。这也是为什么糙米最好保存在冰箱冷藏室中，因为它更娇气，比大米更容易坏呢。

　　这就像《救命饮食》里所定义的“全食物”—— 不往里面添加不好的成分，也不往外拿走好的成分。

　　总结来说，深加工食品偶尔吃一吃，还是可以的。但日常还是要以全食物为主哦。

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　　过于关注超级食物

　　最初吃素，我天天上网查资料，被“安利”了许多“超级食物”。最常见的就是藜麦，亚麻籽，奇亚籽，螺旋藻，蛋白粉等等。

　　我在健康超市里兴奋地把它们一样一样放入自己的购物车，觉得吃了它们自己就是世界上最健康的人。谁料在结算的时候我就傻眼了，七七八八结算下来价格超过200美元！合人民币1000多！

　　很多人说他们吃不起素，因为吃素太贵了！（??吃素到底贵不贵？！）

　　还记得电影《火星救援》吗？男主角马特·达蒙被独自留在火星上，下一艘飞船4年后才能再次飞抵火星。在食物不够的情况下，他靠培育土豆，只吃土豆的情况下都在外太空生活了3年之久！

　　这并不是科幻故事中才有的情节，在美国有一个叫Chris Voigt的男子，他在2010年的时候曾每天吃20个土豆，而且只吃土豆，这样吃了两个月。

　　Chris Voigt

　　在这两个月的过程中，Boigt体重减轻了8公斤，他的胆固醇水平也从之前的偏高下降到了正常水平，他说他每天都感觉精神充沛，活力满满。而他的饮食费用也降到了每周15美元，相当于100元人民币。

　　我并不是建议大家这样单一饮食，丰富的食物种类才能获得全面的营养。但我想说的是，并不是吃素一定要昂贵。

　　之所以有些食物成为了“明星”，它们可能确实像宣传的那样与众不同，也许它拥有更高更全的蛋白质含量，也许它含有更高的omega3或是抗氧化成分，但这些都不是素食的必需品，对于素食小白来讲是完全不用在意的。

　　不要担心你的蛋白质摄入量不够，只要你把热量吃够，蛋白质是绰绰有余的（点击蓝色字体查看??你对蛋白质的崇拜，是时候该停止了！）。

　　这些超级食物就像商场里的奢饰品一样，没有它们一样可以好好的生活。等你们跃身为素食的“高级玩家”，想配备更多“装备”的时候再去了解它们也不迟呢！

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　　没有关注营养元素

　　在我吃素的第一年内，我从来没有特意补充过任何维生素和微量元素。不过对于营养我还是比较在意的。虽然没有不适的感觉，但仍想到医院检查一下自己是否有维生素缺乏的可能。

　　我来到医院，从体检中心问到内科，内分泌科，都没有给检测血液中维生素含量的。还算我聪明，最后排在了一队孕妇中，在妇产科开出了化验单。

　　我说我想检查自己身体里所有维生素的含量，谁知医生跟我说你想检查什么就给你测什么，每测一种抽一管儿血。

　　我吓了一跳，心想维生素家族十几口人，维生素A，C，D，E，K，还有8种维生素B，还没测完我就该失血过多而亡了吧。急中生智选了两个吃素的人最易缺乏的维生素，维生素D和B12，妥妥地被抽了两管儿血，安心回家。

　　上面是我的检查结果，我因为没特意补充过维生素B12，以为自己应该维生素B12低，没想到是维生素D少了。想到自己大部分时间都在室内，为了美白不敢晒太阳，维生素D少了些也理所应当。

　　所以我开始增加我的室外活动量，尽量做到每天晒太阳半小时。我也开始寻找维生素B12的补充品，开始吃有B12添加的营养酵母，主要也是当调味品用。

　　营养学是一个专业的领域，背后有着强大的理论指导和依据。所以我们也要根据自己的实际情况补充各种维生素和微量元素。我说的补充不是靠人造药片补充哦，能够通过食物获得的我们尽量不要吃“药”。

　　对于素食者来讲，维生素B12和维生素D确实是最容易缺乏的两个营养元素，大家一定要对此有所了解哦！（点击蓝色字体查看??吃素衰老快？吃素缺B12？你怕了吗？，维生素D的天然素食来源）。

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　　社交问题

　　— 不敢承认自己吃素 —

　　刚开始吃素的时候，我不敢告诉我的朋友和家人，每次和大家一起吃饭，我都推脱说自己不饿，在减肥，刚吃了过来等等，用类似的借口说自己不想吃肉。

　　因为我不想被大家觉得“麻烦”或是“事儿多难伺候”，也不想因为自己的饮食改变而疏远了朋友。我更担心大家会因为我吃素而反对或是孤立我，我只想“合群”，不想产生任何冲突。

　　记得一次和朋友出去玩儿，朋友买了饼干分给大家吃。我下意识地接了朋友递给我的一片，我知道里面含有蛋奶的成分，又不敢告诉他们我不能吃，所以最终我趁他不注意把饼干扔进了垃圾桶。但不巧还是被另一个朋友发现了，我当时惭愧万分，百口莫辩。

　　这个事情是无法隐瞒的，也没有必要隐瞒。一般情况下，你的家人和朋友是会尊重你的任何决定的，即使他们并不认同你的观点。

　　我清清楚楚地告诉了大家我为什么吃素，自己的变化和感觉。我耐心地给他们解释所有的问题，比如蛋白质如何摄取，营养会不会缺乏等等。大家也会尊重我的选择，以后吃饭的时候还会多点一个素菜给我。

　　— 不要强迫别人吃素 —

　　因为对素食越来越感兴趣，我看了许多纪录片，如《餐刀胜于手术刀》《地球公民》等等，对素食有着极高的认同和激情。我突然觉得身边的人都应该和我一样，一起吃素，一起健康，一起拯救地球！

　　所以我开始向我的男朋友强力推荐吃素，逼着他一起看纪录片。我以为他也会和我一样拥抱纯素，然而只是我的一厢情愿。他并没有认同我的观点，仍以他从小到大的饮食方式继续吃肉。

　　而我已经无法容忍他在我面前吃肉，甚至他给我做的汤里有一点肉的痕迹我都会指责他没有同情心。那一段时间每到吃饭我俩就吵架，他也很委屈，想不通为什么精心为我做饭换来的却是我的责备，而他自己吃什么也必须经过我的同意。

　　但时间久了，我也明白了，没有必要去改变别人，用激烈的方式还可能导致别人产生反感和逆反情绪。不如我把自己顾好了，通过食素使身体更加健康，别人看到了才会愿意向我学习。而不是让他们认为素食者都是一个个随时准备好战斗，准备好辩论的“战士”。

　　其实，家人朋友在一起，快乐，和谐的氛围才是最重要的，如果因为吃素导致了家庭矛盾，那才是一件得不偿失的事情呢！

　　所以我开始更加注意自己的身体，我开始坚持晨跑，每天早上跑5到10公里。有一次男朋友和我一起跑步的时候发现我竟然比他的耐力还要强，跑得还要快，顿时对吃素有了不小的改观。

　　他从之前的反对我吃素到现在的非常支持。他自己也愿意多多尝试减少吃肉的次数。在家尽量和我一起吃素。

　　虽然他到现在也没有戒掉肉食，但我已不那么关注和介意了，毕竟每个人都有自己的选择，互相尊重才是相处之道吧。

　　— 找到你的圈子 —

　　也许你和我一样，一开始身边没有一个朋友吃素，家人也反对你吃素，感觉自己在孤军奋战，孤独寂寞。

　　那么，我建议你多参加一些素食活动，结识拥有共同爱好的小伙伴儿。（点击蓝色字体查看近期素食星球活动??春暖花开，你该去哪儿玩儿？| 糙米厨房3月活动预告）

　　有了志同道合的小伙伴，有了自己的素食圈子，你将不会觉得孤单。吃素的小伙伴们来自各行各业，但有一个共同的特点，就是善良！我们团结在一起，互相帮助，互相学习，共同进步！

　　其实，吃素并没有想象中的那么难，它只是一种新的生活方式。如果你愿意给它一次机会，它也一定会给你一份惊喜。

　　我把素食的雷排了，坑填了，只希望你能够在这条路上走得更顺利，更远一些～